გლუკოზის გამოყენება

გლუკომანანიიყენებს:
დამატენიანებელი, გასქელება, სტაბილიზატორი, ჟელერი, ფილმის ფორმირების საშუალება, ემულგატორი

1. წყლის შეკავება
კონიაკ გლუკომანანი შეიძლება გაიხსნას ცივ და ცხელ წყალში და მისი წყლის შთანთქმა შეიძლება 100-200-ჯერ მიაღწიოს. ხსნარს აქვს ტიპიური ათვლის გათხელების ფენომენი, ანუ აშკარა სიბლანტე მცირდება ათვლის სიჩქარის მატებასთან ერთად. ეს არის ტიპიური ფსევდოპლასტიკური სითხე, ამიტომ სიბლანტის გაზომვისას გაზომვის პირობები მკაცრად უნდა კონტროლდებოდეს.

2. გასქელება
Konjac glucomannan აქვს შესანიშნავი გასქელება თვისებები მისი დიდი მოლეკულური წონის, ძლიერი დამატენიანებელი უნარისა და დაუმუხტველი თვისებების გამო. 1%-იანი კონცენტრაციის გლუკომანანის წყალხსნარის სიბლანტე აღწევს 5000-40000 მპა, რაც ყველაზე მაღალი სიბლანტეა ბუნებრივ გასქელებათა შორის. კონიაკ გლუკომანანს აქვს უნარი შეინარჩუნოს მყარი და ტენიანი ქსოვილის სტრუქტურა გაცხელების შემდეგ. სხვები ზოგადად სქელდება. აგენტი არ აჩვენებს იმავე უნარს.

2. გასქელება
Konjac glucomannan აქვს შესანიშნავი გასქელება თვისებები მისი დიდი მოლეკულური წონის, ძლიერი დამატენიანებელი უნარისა და დაუმუხტველი თვისებების გამო. 1%-იანი კონცენტრაციის გლუკომანანის წყალხსნარის სიბლანტე აღწევს 5000-40000 მპა, რაც ყველაზე მაღალი სიბლანტეა ბუნებრივ გასქელებათა შორის. კონიაკ გლუკომანანს აქვს უნარი შეინარჩუნოს მყარი და ტენიანი ქსოვილის სტრუქტურა გაცხელების შემდეგ. სხვები ზოგადად სქელდება. აგენტი არ აჩვენებს იმავე უნარს.

3. სტაბილურობა
გასქელებასთან შედარებით, როგორიცაა ქსანთანის რეზინა, გუარის რეზინა და წითელი კალიის რეზინა, კონიაკ გლუკომანანი არის არაიონური, ამიტომ მასზე ძალიან მცირე გავლენას ახდენს სისტემაში არსებული მარილი. pH მნიშვნელობა ეცემა 3.5-ზე ქვემოთ ოთახის ტემპერატურაზე და რჩება სტაბილური. რძის პროდუქტებში, როგორიცაა ნაყინი და რძის პროდუქტები, წითელი კალიის რეზინის ნაცვლად კონჯაკ გლუკომანანის გამოყენებამ შეიძლება გააკონტროლოს ყინულის კრისტალების ზრდა და მათი ხარისხის სტაბილიზაცია.

4. გელიანობა
Konjac glucomannan-ს აქვს უნიკალური გელის თვისებები. კონჯაკის სოლს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ტუტე კონცენტრაციით 2%-3%, გაათბეთ წყლის აბაზანაში 85°C-მდე და გააჩერეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, იქმნება ელასტიური, მყარი გელი. შეუქცევადი გელი, მისი თერმულად შეუქცევადი გელის თვისებების გამოყენებით, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა საკვების დასამზადებლად, როგორიცაა კონჯაკის ნამცხვარი, ლაფსი, ბიონიკური საკვები, ვეგეტარიანული საკვები და ა.შ.

5. ფირის წარმომქმნელი ქონება
იქნება ეს კონიაკ გლუკომანანი ან სხვა კოლოიდებთან შერწყმული (როგორიცაა კაპა კარაგენანი), ის ავლენს ფირის წარმოქმნის შესანიშნავ თვისებებს.

6. სინერგიული ეფექტი სხვა ჰიდროფილურ კოლოიდებთან
აშკარაა სინერგიული ეფექტი კონიაკ გლუკომანანსა და კაპა კარაგენანს შორის. მას შემდეგ, რაც ორივე ერთად გაცხელდება და შემდეგ გაცივდება, მათ შეუძლიათ შექმნან გელები სხვადასხვა მსხვრევად და ელასტიურობით. როდესაც თანაფარდობა არის 4:6 ან 4.5:5.5, გელის სიძლიერე აღწევს მაქსიმალურ მნიშვნელობას. კონიაკ გლუკომანანს ასევე აქვს კარგი სინერგიული ეფექტი ქსანთანის რეზინასთან, გუარის რეზინასთან, წითელი კალიის რეზინასთან, გელანის რეზინასთან და სხვა კოლოიდებთან.