ტესტის დიზაინი
ტესტის მასალები: ახალი რძე,ქსილო-ოლიგოსაქარიდები, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
შტამების აქტივაცია: გაააქტიურეთ Lactobacillus bulgaricus და Streptococcus thermophilus უცხიმო რძეში სამჯერ, სანამ მათი აქტივობა სტაბილური იქნება (მიკროსკოპული გამოკვლევით და ხაჭო რძის მიხედვით), შემდეგ შეინახეთ მაცივარში შემდგომი გამოყენებისთვის. ტესტის მეთოდი: მოამზადეთ 21 თანაბარი რაოდენობის ახალი რძის ნიმუში და დაყავით 3 ჯგუფად, თითოეულ ჯგუფში 7 ნიმუში. დაამატეთ კონცენტრაციები (%, w/v) 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 ნიმუშებს თითოეულ ჯგუფში. , 0,9 და 1,0 ქსილო-ოლიგოსაქარიდები და შეურიეთ Lb და St პროპორციებით 2:1, 1:1 და 1:2 შესაბამისად, რათა მოხდეს საწყისი კულტურა და შემდეგ ჩაატარეთ 3 ჯგუფად ინოკულაციის ოდენობით 3%. დუღდება მუდმივ ტემპერატურაზე 42 გრადუსზე°C და იღებენ ნიმუშებს რეგულარული ინტერვალებით, რათა გაზომონ სიცოცხლისუნარიანი ბაქტერიების რაოდენობა, pH მნიშვნელობა, მჟავიანობა და რძემჟავას შემცველობა რძის თითოეულ ჯგუფში.
ტესტის შედეგები
(1) ლბ: St = 2: 1, ქსილო-ოლიგოსაქარიდების ეფექტი იოგურტის ფერმენტაციის შტამების ზრდასა და მჟავას წარმოებაზე
როგორც სურათი 1-დან ჩანს, 0-დან 1,5 სთ-მდე არის შტამის ადაპტაციის პერიოდი და ლოგარითმული ზრდის ფაზაში შესვლის საწყისი ეტაპი. შტამი სწრაფად არ იზრდება, pH-ის მნიშვნელობა ნელა მცირდება, ხოლო მჟავიანობა და რძემჟავა სწრაფად იზრდება. როდესაც ქსილო-ოლიგოსაქარიდის კონცენტრაცია არის 0,7%, მთლიანი ბაქტერია მაქსიმალური მნიშვნელობა არის 1,94×108 CFU/მლ (კონტროლი არის 1.15×108 CFU/მლ), ხოლო pH, მჟავიანობა და რძემჟავას შემცველობა კონტროლის მსგავსია; 1.5 სთ-დან 3.5 სთ-მდე შტამი შედის ლოგარითმული ზრდის ფაზაში და სწრაფად იზრდება. pH სწრაფად დაეცა და მჟავიანობა და რძემჟავა შემცველობა სწრაფად გაიზარდა. როდესაც ქსილო-ოლიგოსაქარიდის კონცენტრაცია იყო 0.7%, ბაქტერიების მაქსიმალური საერთო რაოდენობა იყო 5.65.×108 CFU/მლ (კონტროლი იყო 5.41×108 CFU/მლ). pH, მჟავიანობა და რძემჟავას შემცველობა ისინი იყო შესაბამისად 5.82, 63 და 4.93, ხოლო კონტროლის pH, მჟავიანობა და რძემჟავას შემცველობა იყო 6.05, 56 და 4.67. 3.5 სთ-დან 4.5 სთ-მდე ბაქტერიების საერთო რაოდენობა მცირდება, pH ნელა დაეცა და მჟავიანობა და რძემჟავა შემცველობა ნელა გაიზარდა.
მობილური ტელეფონი: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
გამოქვეყნების დრო: ნოე-14-2023
